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	<title>黔西南旅游 &#124; 水墨金州 &#187; 美食</title>
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	<description>美丽金州黔西南旅游网欢迎你来黔西南旅游</description>
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		<title>兴义鸡肉汤圆</title>
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		<pubDate>Wed, 20 Oct 2010 16:43:40 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[兴义]]></category>
		<category><![CDATA[美食]]></category>
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		<description><![CDATA[兴义鸡肉汤圆始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。
如今，除在发源地兴义能随意吃到鸡肉汤圆外，在贵阳、遵义、安顺以及北京、上海、广州、深圳等地的黔菜馆均可品尝到。

兴义鸡肉汤圆的两种制作参考方法：
方法一：
皮料：糯米粉500克，热水适量。
馅料：鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、 味精等适量。
制作方法
煮。把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。 糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟 花生粉、芝麻粉即成。
风味特色：汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地 区名小吃。
技术要领：面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。
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方法二：
原料：糯米粉750克 鸡肉100克 猪肥肉100克 猪瘦肉200克 精盐20克 胡椒粉15克 水芡粉50克 芝麻酱50克 鲜鸡汤100克
制作方法：
1.选用上等糯米制成的吊浆粉250克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆粉500克揉匀下剂。
2.将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸，拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。
3.取小碗放入芝麻酱，舀入烧沸的鲜鸡汤调散。
4.将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小，入沸水锅中煮透，舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中，即可食用。
制作关键：
1.制皮：选用上等糯米加水磨成吊浆粉，现可用机器加工湿粉。并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀，这样可使汤圆软糯不易破裂。
2.制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉、最佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜，加鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成“糁”状。
3.制汤。先舀一小勺芝麻酱入碗，再要沸腾的鲜鸡汤冲入，边冲边搅。最后用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。
特点：小巧玲珑、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲；糍糯、细滑、清爽、油而不腻。其味独树一帜、不愧一绝。
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		<title>安龙三合汤的由来</title>
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		<pubDate>Mon, 30 Aug 2010 09:54:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>tour</dc:creator>
				<category><![CDATA[安龙旅游]]></category>
		<category><![CDATA[美食]]></category>

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		<description><![CDATA[    据传，明末南明王朝的一位大臣正用午餐，忽接差报上朝，匆忙中用肉汤泡饭赶餐赴朝。退堂后，发觉腹中饥饿，回味午餐之食尚觉味存，于是，嘱咐厨师照此制作，饭食竟美味无比。自此，这位大臣常食三合汤，并增添葱、醋、胡椒粉等改善风味。大臣因常以此食宴待客人，三合汤很快被仿效而流传至上层之家，并慢慢传入民间，成为地方著名的风味美食。

 如今的三合汤，主料、配料、调料均有改进，是当地人早餐常用的大众食品。除用猪脚外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和鸡丝替代猪脚的，并加入鸡汤，味更鲜美。 因以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹制而成，故名三合汤。
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		<title>马岭“烧包谷”</title>
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		<pubDate>Mon, 30 Aug 2010 09:37:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>tour</dc:creator>
				<category><![CDATA[兴义旅游]]></category>
		<category><![CDATA[美食]]></category>

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		<description><![CDATA[包谷都是小贩从自家田地里采摘回来后直接用柴火烧烤而成的，吃起来又糯又香甜，味道很是正宗。
  包谷成熟季节的时候，只要到兴义马岭河一路上都是卖烧包谷的人，车一停下来马上就有人拿着烧好的包谷到车旁边争先恐后地叫卖,到了马岭一定要尝尝这里的烧包谷。]]></description>
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		<title>布依美食火漂狗肉</title>
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		<pubDate>Fri, 04 Jun 2010 06:06:17 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[望谟旅游]]></category>
		<category><![CDATA[望谟]]></category>
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		<description><![CDATA[狗肉是布依族同胞喜爱的美食，常常用来款待珍贵的亲朋好友。火漂狗肉更是狗肉中的上品，其皮色黄褐，肉质嫩滑，汤醇味厚，滋补营养，蘸食口感鲜香别致，是不可多得的美味佳肴。在望谟，几乎每家每户都会制作狗肉，味道其香无比。
火漂狗肉挑选原材料标准严格，所谓“一黄二黑三麻花，白狗肉味最平淡”，其烹调方法与众不同。先选膘肥体壮、毛色光滑的雄狗1只，用木棒敲击狗头令其昏死，放尽狗血。下开水锅烫毛剐净，过2—3次清水，除去血污和腥味。用沸水煮至紧皮，再用稻草稍作烘烤，待皮呈嫩黄色后，反复洗净，将全狗剁成3—4大块；铁锅注水，下狗肉，用大火烧开，滴入适量狗苦胆，将汤水中浮沫捞出，再用小火煮至七八成熟，取出晾冷，在皮上抹油，使其光泽发亮。取其中的1斤左右切成3—4厘米见方薄片；放青椒（或煳辣椒面）、酱油、味精、花椒粉、胡椒粉、砂仁粉，用热狗油烫香，洒葱花、芫荽、薄荷（当地人称“狗肉香”，是一种有特殊香味的草本植物），做成蘸水；取一砂锅（铁锅亦可）置于火上，加入狗肉原汤煮开，再加入姜片、蒜片、薄荷、芫荽、砂仁、味精、食盐调味，烫热狗肉，即可食用。
还有一种“狗灌肠”也颇受布依族同胞青睐。其制作技术更讲究，先把狗肠子洗干净，剔下狗身上的软骨剁碎，再把脑髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起，灌在肠里煮熟，再切小节食用，味道极其鲜美。
远方的客人，要是你有时间和机会，一定要到望谟尝尝我们望谟火漂狗肉。
链接：《寻找布依美食》——火漂狗肉
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		<title>兴义杠子面</title>
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		<pubDate>Fri, 04 Jun 2010 03:50:42 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[兴义舒记杠子面”是贵州黔西南兴义“老杠子”面坊舒家祖辈根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合做法的派生面种。是“老杠子”面坊的王牌主打产品，它采用精精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用面刀切成细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意配哨，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，因店名原因，食客送雅号“杠子面”。
曾在一九九O年贵州省首届风味小吃大赛上以其“滑、脆、鲜、香”的独特口味荣获大赛一等奖；同年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品。
2003年，经贵州省烹饪协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”。
“不品杠子面，枉自到兴义”是食客对“杠子面”的最高赞誉。

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